С тех пор, как в капучино начали добавлять взбитое молоко (а случилось это далеко не сразу), кофе с пенкой был обречен на всемирную популярность. Изобретенный в Италии, теперь он уступает только традиционному эспрессо, на основе которого делается сам. Макс Фрай в своей «Кофейной книге» говорил: «Капучино — это влюбленность, сначала терпко, а потом сладко и легко».
Эту легкость напитку придает не что иное, как молочная пенка. Именно за ней мы идем в кофейни и готовы переплачивать бариста. Многие даже не пытаются сделать ее дома, думая, что это под силу только капучинатору кофейной машины. Счастливы сообщить, что и без него можно сделать отличную молочную пенку.
Рецепт молочной пенки
До появления кофейных машин пену просто взбивали вручную. Имея блендер под рукой, любой может порадовать себя пышной шапочкой поверх любимого напитка. Делимся с тобой рецептом пышной кофейной пенки и парочкой секретов, как довести ее до совершенства.
Тебе понадобится:
- 0,5 стакана растворимого кофе
- 200 мл молока
- 100 мл воды
- 90 г сахара
- В блендере смешай сахар, растворимый кофе и холодную воду. Взбивай на максимальной мощности 2 минуты до получения густого крема.
- Для одной порции капучино положи 2 ч. л. крема в кружку и приступай к нагреванию молока.
- Нагретое молоко вылей в емкость с кремом и наблюдай за тем, как поднимается пышная и густая пенка. Твой кофейный напиток готов!
Оставшуюся часть заготовки храни в герметичной емкости и используй по мере необходимости. К слову, она подходит не только для приготовления утреннего напитка! Ею можно украшать десерты, ведь полученная смесь получается действительно стойкой.
Правильная пена делает капучино кремовым, неправильная — скучным. Так говорят в Кофейной Академии Копенгагена. Предложенный нами рецепт относится к простым и доступным способам сделать капучино по-настоящему кремовым. Вот еще несколько секретов от ученых-биологов, которые посвятили свою жизнь изучению кофе.
- Используй жирное молоко, это положительно влияет на вкус. Идеально подходит продукт с 1,5 % жирности.
- Наливай напиток в теплую посуду, чтобы пенка держалась дольше — от холода она осядет.
- Пить капучино нужно в первые 15 минут, после этого он теряет свои вкусовые качества.
Для ценителей кофе, которые не хотят обходиться полумерой в виде растворимого кофе, также есть решение. Чтобы получить молочную пенку, взбивай молоко, температура которого в районе 5 градусов, постепенно нагревая его почти до кипения. Лучше не перегревать его, остановись примерно на 75 градусах.
При использовании чистой молочной пенки пропорции следующие: треть эспрессо, треть молока и треть кремовой пенки. В некоторых случаях пенка может занимать половину объема.
Если ты хоть раз видел, как бариста бьет пинчером по поверхности столешницы, тебе точно стоит попробовать приготовить пенку самому. Таким способом работник убирает слишком крупные пузырьки воздуха, которые образовываются при неправильном взбивании. И это при наличии капучинатора! Рекомендуем хоть раз сделать кофе с пенкой в домашних условиях.
