Рис кормит большую часть населения нашей планеты. Его выращивают в таких количествах, что статистически каждый 6-й житель планеты принимает участие в выращивании риса. Поэтому так удивительно то, что большинство не знает, как правильно варить рис. И дело здесь не в рассыпчатости!
Неправильно сваренный рис не только уступает по своим вкусовым свойствам. Он несет прямую угрозу здоровью, так как содержит мышьяк. Эту информацию уже давно опубликовали в журнале The Telegraph. Медики говорят об этом не первый год, но тех, кто придерживается правильной технологии приготовления, по-прежнему мало. Мы расскажем, что к чему, и поделимся с тобой проверенным рецептом.
Правильное приготовление риса
Когда-то давно мышьяк не считали таким уж вредным и даже использовали его в медицине. Например, в стоматологии. Сейчас это, конечно, не так, но многие промышленные удобрения его содержат. Как известно, рис — хороший абсорбент. Он с легкостью вбирает вредные вещества из почвы.
Более того, контейнеры для перевозки тоже обрабатывают мышьяком. Это делается с целью уберечь товар от мышей, что только повышает концентрацию яда в продукте. Она невелика, ею точно нельзя отравиться, но регулярное употребление неправильно сваренного риса повышает риск развития диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, почечной недостаточности и даже рака.
Как варят рис в Азии
Страны Азии дольше всех имеют дело с этим продуктом. При этом японцы признаны одной из самых здоровых рас в мире. У них какой-то особенный рис? Нет, просто они умеют правильно его готовить.
Итак, чтобы правильно сварить рис, его нужно предварительно замочить в воде на несколько часов. Желательно, чтобы он отмокал всю ночь или весь день. За это время мышьяк растворится в воде на 80 %! Для этого возьми 1 часть риса и 5 частей воды. После этой процедуры промой рис в проточной воде, немного просуши и смело приступай к готовке. Для варки используй 1 часть чистого риса и 1,5 части воды.
Если нет времени на длительную подготовку продукта, японцы пользуются правилом 7 раз: ровно столько раз они промывают рис в проточной воде. Она должна стать прозрачной, без всякого мучного налета.
А в Азербайджане рис замачивают в подсоленной воде. Это помогает вытянуть еще больше токсинов. К тому же рис немного отбеливается. А уже после этого из него можно готовить плов, обязательно с добавлением шафрана. Дальше дело за малым: варить рис в соответствии с его сортом.
- 200 г длинного риса сварятся в 400–450 мл воды за 20 минут, и на выходе получится 600 г продукта
- 200 г круглого риса готовится столько же, но в 350–400 мл воды, на выходе получится 600 г продукта
- 200 г коричневого риса требуют от 450 до 575 мл воды и готовятся 50 минут, на выходе получается от 600 до 800 г
- 200 г дикого риса также варятся в 450–575 мл воды, но не меньше часа, на выходе получается 450 г
Любую крупу и рис в первую очередь нужно мыть в проточной воде. Это как минимум убирает грязь, а также спасет от микроотравлений. Их сложно заметить, но со временем вредные вещества копятся и приводят к осложнениям. Поэтому лучше перестраховаться.
Уже чистый рис можно готовить как тебе угодно. Кстати говоря, замоченный с вечера он имеет преимущество: впитав воду за ночь, он готовится намного быстрее, минут за 15. Также крупа получается очень рассыпчатой и нежной. Ее можно готовить с солью и сахаром, с молоком или без, кардамоном и даже машем — мелкая разновидность гороха, популярная в Узбекистане. В общем, готовь рис как душе угодно! Лишь бы он был чистым.
