Домашний зефир относится к быстрым сладостям, на приготовление которых уходит минимум времени и ингредиентов. Его можно сделать на основе любого фрукта. Кислые яблоки и ягоды содержат больше пектина. Вот почему наш банановый зефир наполовину состоит из яблочного пюре. Выбирай спелые плоды, но при этом мякоть банана должна быть плотной.
Всегда используй агар-агар в рецептах зефира. Не пробуй заменить его желатином или пектином. Агар — это ключевой ингредиент, без которого не было бы нашего любимого лакомства. И помни, что фруктовую массу нужно хорошенько взбить. Тогда твой зефир будет воздушным и не потеряет форму. Лучше всего с задачей справится мощный комбайн или миксер с несколькими скоростями. Приступим!
Как приготовить банановый зефир
Ингредиенты
- 300 г яблок
- 2 банана
- 40 г яичных белков
- 140 мл воды
- 600 г сахара
- 10 г агар-агара
- сахарная пудра по вкусу
Приготовление
- Очисти бананы от кожуры. Нарежь их и разомни вилкой или измельчи блендером до однородного состояния. Переложи массу в сотейник и готовь на малом огне несколько минут, постоянно помешивая. Когда банановое пюре остынет, отправь его в холодильник на 20 минут.
- Вымой яблоки и удали сердцевину, не разрезая его. Сделать это можно чайной ложкой или ножом. Выпекай яблоки 30 минут при температуре 180 градусов. Они должны стать мягкими. Сними кожуру и пюрируй мякоть с помощью блендера. Остывшее пюре спрячь в холодильник на 20 минут.
- Добавь в воду агар-агар и грей на медленном огне примерно 5 минут до загустения. Всыпь сахар, увеличь огонь до среднего и после закипания вари еще 5 минут, помешивая. Дай остыть 2–3 минуты.
- Смешай оба вида фруктового пюре, добавь охлажденный белок и взбивай до тех пор, пока масса не станет густой. Тонкой струйкой влей сироп в фруктовую массу, постоянно перемешивая. При желании добавь пищевой краситель. Взбивай смесь до образования устойчивых пиков.
- Застели поверхность пергаментной бумагой. Помести массу в кондитерский мешок и выложи на поверхность небольшие завитки в форме половинок зефира. Дай застыть при комнатной температуре. Это займет примерно 6 часов.
- Когда зефир застынет, посыпь его сахарной пудрой и соедини половинки. Теперь можешь угощать всех желающих.
Домашний зефир ничуть не уступает магазинному по красоте. А на вкус куда как лучше. Ведь он сделан только из натуральных продуктов и с любовью. Если ты хочешь разукрасить свой банановый зефир в разные цвета, раздели массу на несколько частей и добавь в них красители. Угощение выйдет на славу!
