Что значит маркировка «Е» на продуктах питания

Этом материал для тех, кто не знает, откуда взялась маркировка продуктов и что она значит. Во многих сообществах пестрит информация о том, что так кодируют только опасные яды. Читающие это люди потом с ужасом находят на этикетках букву «Е» с различными числами и в ужасе отказываются покупать любимую еду. Когда это резонно, а когда не более чем глупо?

Маркировка продуктов

Что вообще такое «пищевые добавки»? Как следует из названия, это вещества, которые добавляют в еду. Это делают для того, чтобы ее было проще производить, легче транспортировать и хранить. Также добавки улучшают вкус, запах, текстуру и внешний вид еды.

Раньше на этикетках состав писали полными названиями этих веществ. Однако вскоре стало ясно, что на маленькие этикетки все эти слова не поместить, поэтому нужно как-то сокращать. Тогда и разработали стандарты сертификации пищевых добавок, где буква «Е» означает «Европа».

Многим кажется, что такими кодами обозначают исключительно плохие ненатуральные вещества. Но это совершенно не соответствует истине. Например, рибофлавин, то есть витамин В2, обозначают как Е101. А это вещество обеспечивает хорошее состояние нервной системы, роговицы, печени, кожи и слизистых.

Вот еще несколько примеров. Под кодом Е100 значится куркумин, который извлекают из корня куркумы, всем нам известной специи. Е160 — это паприка, Е260 — уксусная кислота, а Е140 — это хлорофилл, который содержится во всех зеленых продуктах. Их ведь мы считаем очень полезными, не так ли?

На самом деле к пищевым добавкам можно даже отнести соль, перец и все остальные специи. Ведь они призваны улучшать вкус, запах, внешний вид продуктов, а также продлевать их срок годности. Так что, когда ты в следующий раз сделаешь очередную порцию домашнего вяленого мяса, не забудь указать родственникам все коды пищевых добавок. Ведь они там определенно будут!

Какие бывают пищевые добавки

В целом все пищевых добавки можно разделить на почти с десяток основных групп.

• 100–199 — красители
• 200–299 — консерванты (обеспечивают значительное продление срока годности)
• 300–399 — антиоксиданты (также увеличивают срок годности)
• 400–499 — эмульгаторы, стабилизаторы, загустители (сохраняют структуру и текстуру пищи)
• 500–599 — регуляторы рН (создают правильную кислотность)
• 600–699 — усилители вкуса и запаха
• 700–799 — антибиотики (продлевают срок годности)
• 800–899 — резерв для новых веществ
• 900–999 — прочие (пенообразователи, вещества, улучшающие мучные изделия)

Для каждого из этих веществ установлена допустимая суточная доза. Питание должно быть сбалансированным, поэтому неудивительно, что употреблять какую-то одну пищевую добавку в большом количестве будет нездорово. Более того, у каждого отдельного человека может быть непереносимость того или иного вещества, поэтому нужно быть внимательным. Однако это касается не только пищевых добавок, но и любых продуктов.

Разберем, например, пищевую добавку Е250. Это нитрит натрия, который в больших дозах довольно токсичен. Его применяют в изготовлении колбас для предотвращения размножения возбудителя ботулизма. Это невероятно опасное для жизни заболевание, которое часто заканчивается летальным исходом. Так что лучше: получить небольшую дозу нитрита натрия или прекратить жить от ботулизма?

Вопрос, конечно, риторический. Каждый сам решает, на какие жертвы идти и каких принципов питания придерживаться. Наша же цель в этом материале заключалась в том, чтобы показать всю неоднозначность темы. Ведь нельзя возводить некоторые постулаты в абсолют и громко уверять в безусловном вреде.

Надеемся, нам получилось немного пролить свет на эту как никогда актуальную тему. Маркировка продуктов и законодательство каждый год могут меняться. Так что всегда следи за тем, что ты ешь.