Аквафаба — это жидкость из банки с консервированными бобовыми. Аквафабой заливают зеленый горошек, чечевицу, консервированную фасоль. Эксперты в сфере питания говорят, что лучше эту жидкость не сливать. Ведь она может понадобиться в приготовлении многих блюд. Например, веганского майонеза, шоколадного крема для тортов и пирогов, печенья, безе.
Аквафаба — это полностью натуральный продукт. Ее добывают во время консервирования бобовых культур. Когда плоды растений проходят термическую обработку, остается отвар. Именно эту жидкость заливают в жестяные баночки. Если ее не выливать, можно немного сэкономить на яичных белках во время готовки.
Можно приготовить эту полезную водичку и самостоятельно. После варки бобовых (нута, фасоли, гороха) оставшаяся жидкость в кастрюле — это и есть аквафаба. Она наполнена множеством полезных веществ, которые вывариваются из растений.
Тебе нравится то, что ты читаешь? Поставь нам «Нравится» в Фейсбуке и обязательно поделись статьей с друзьями!
© Depositphotos
Аквафаба как отличный заменитель яичных белков
При взбивании аквафаба превращается в белую пушистую пенку. Визуально и по консистенции ее вообще не отличишь от взбитых яичных белков. И именно поэтому аквафабой можно легко заменить в кулинарии белки. То есть даже не используя куриные яйца, ты можешь приготовить птичье молоко, макаронс, мороженое, зефир и еще много-много всего вкусного!
Что интересно, только в 2015 году впервые воду из бобовых использовали во время готовки в качестве заменителя куриных яиц. И это был настоящий кулинарный прорыв!
Чтобы в десертах не чувствовался легкий запах бобовых, советуем добавлять ванильный сахар. Ну или же ванильный экстракт. А также можно использовать и лимонную кислоту. Эти ингредиенты перебьют запах бобов в процессе тепловой обработки. Но вообще их добавлять не обязательно. Однако высокочувствительные люди могут уловить твой секретный ингредиент в блюде.
Так как аквафаба хранится после открытия банки всего 5 дней в холодильнике, ее можно заморозить. Я наливаю жидкость в формочки для льда. А затем размораживаю необходимое количество кубиков при потребности. Это очень удобно.
Если захочешь использовать домашнюю аквафабу, лучше готовить ее из нута. Такая жидкость считается самой полезной и полностью нейтральной на вкус. Да и взбивается просто чудесно.
⠀
А в этом видео ты можешь увидеть пошаговое приготовления майонеза без яиц:
Приятного аппетита! Уверены, ты обалдеешь, когда на практике убедишься в крутости волшебной водички.
