Десять неочевидных приемов, с помощью которых работники общепита манипулируют каждым гостем

Не зря говорят, что по-настоящему голодные люди в рестораны не ходят. И ведь правда, поскольку в солидное заведение мы идем в первую очередь за хорошими впечатлениями. Понимая эти желания и намерения клиентов, работники ресторанов идут на разные хитрости, о которых беспечные посетители даже не подозревают. Можно ли получить адекватное обслуживание в ресторане при таком подходе?

И сегодня мы расскажем о подобных секретах, чтобы ты всегда был вооружен. А значит в ресторане тобой не смогут манипулировать, чтобы заставить заплатить больше, чем ты планировал.

Обслуживание в ресторане

1. Лишние нули
При составлении меню, чтобы не пугать клиента большими ценами, лишние нули после запятой обычно убирают. И если 450,00 рублей за блюдо подсознательно кажется завышенной ценой, то просто 450 рублей — выглядит уже не так страшно.

2. Долгое ожидание
Когда оказывается, что горячее задерживается, то чаще это происходит не из-за занятости повара. А из-за того, что официант позабыл про этот пункт в заказе и просто придумывает оправдание.

3. Рекомендация от официанта
Если не знаешь, что заказать, и спросишь совета у официанта, то он перечислит несколько блюд. Больше всего запоминается последнее, его и заказывают. Но именно последнее блюдо оказывается самым дорогим. Бывает, что предлагают и «блюдо дня». Чаще это то, чего приготовили больше, чем нужно, и что до завтра уже испортится.

Если говорить о рекомендации вина, то и тут не всё просто. Часто у ресторана есть контракт с поставщиками определенной марки вина. А работники получают бонусы, если продают вино именно этой марки. Есть сомнения, какой напиток они будут советовать в первую очередь?

4. Заготовки
К слову, на кухне ресторана без заготовок не обходятся. И те же макароны либо пиццу закупают заранее. Из теста сами готовят мало где. А вот бульоны для супов варят заранее и держат в специальных емкостях. Иногда для готовки супа повар попросту использует полуфабрикаты — так быстрее, а разницы никто не заметит.

5. Пышные банкеты
В период активных бракосочетаний (конец лета и начало осени) размеры порций зачастую сокращают на 30–50 %. Многие заказанные блюда и вовсе могут не появиться на столе. Зато персонал при отсутствии чаевых остается сытым, да и само заведение неплохо зарабатывает.

6. Чистые столики
Работники ресторана неспроста сразу забирают грязную посуду и протирают столики. Делается это для того, чтобы использованные тарелки не напоминали посетителю, сколько всего он уже съел. Ведь иначе маловероятно, что он еще что-то закажет.

Популярные блюда с заморскими названиями

7. «Необычная» еда
Та же паста «Карбонара» присутствует в меню большинства ресторанов. Готовится она очень просто и дешево, не составит труда приготовить такую пасту дома. Если клиент заказывает это блюдо, то официант понимает, что перед ним человек, который мало знаком с ресторанной кухней.

8. Правильна подача
Даже самое простое блюдо украшают с особым размахом. Яркие краски заставляют человеческий мозг воспринимать обычную еду особенной, возбуждают аппетит. А потому после аппетитного основного блюда так и хочется заказать десерт.

9. Место посадки
Клиенты, занимающие место в самом углу, обычно съедают больше и чаще заказывают десерты. Но если людей мало, то новых посетителей стараются садить ближе ко входу, чтобы создать видимость уютной атмосферы. Симпатичным людям обычно предлагают место у окна, чтобы произвести впечатление на потенциальных посетителей и привлечь их в ресторан.

10. Чек с подарками
Часто вместе с чеком посетителю приносят конфетки, жвачки и другие мелочи. Но это не комплимент от заведения, а попытка выпросить у посетителя больше чаевых. Обычно человеку просто неловко, что ему сделали неожиданный подарок, а потому он хочет сразу же отплатить.

Качественное обслуживание в ресторане возможно только при содействии официанта. И если насолить этому работнику, то он точно найдет, как незаметно отплатить. Тем более, что все официанты заведения общаются между собой, а потому сразу знают, насколько хороший и щедрый гость к ним пожаловал. Мы же советуем выбирать для посещения именно новые рестораны, поскольку там о клиентах заботятся больше.