Корица или кассия: как отличить пряность от фальшивки

Кассия и корица относятся к растениям рода коричник, однако между ними есть много различий. Корица издавна считалась одной из самых популярных специй. В древней Греции, например, килограмм корицы продавался за килограмм золота.

Из-за своей популярности и многофункциональности с годами спрос на эту специю только возрастал. Но цены просто так упасть не могли. Поэтому многие продавцы нашли способ продавать корицу не очень дорого. Секрет их демократичных цен в том, что у них не корица, а кассия.

Кассия и корица

Есть отдельных 4 вида корицы, поэтому неудивительно, что так легко запутаться и приписать к их числу и кассию. Лучше всего различать специи в их первозданном виде, то есть по трубочкам. Если их превратить в порошок, то гораздо труднее сказать точно, какая специя перед тобой.

Известны случаи, когда для увеличения объема порошка просто подсыпают к якобы корице крошеный красный кирпич. Так что нет ничего удивительного в том, что нам могут продавать дешевую и менее полезную кассию под видом настоящей корицы.

Цейлонская корица считается самой ценной. Ее кора, свернутая в трубочки, очень легко крошится. Вкус сладкий, жгучий и согревающий. Она растет в Индии и на Шри-Ланке.

Китайская корица немного жгучая и немного вязкая. Индийская корица слегка горчит и сильно вяжет. А пряная корица, как следует из названия, очень пряная и жгучая.

Кассию выращивают в Китае, Индонезии и Вьетнаме. Ее аромат достаточно резкий, вкус более острый. Это сильно отличается от нежного аромата и мягкого вкуса настоящей корицы. Трубочки кассии очень толстые, темного цвета и закручены в половину оборота. Корица выглядит совсем иначе: толщина коры коричного дерева тонкая, как папирус, закручивается во множество слоев и легко крошится.

Если ты можешь купить коричные палочки, чтобы убедиться, что перед тобой именно корица, то смотри на страну-производителя. Лучше всего брать корицу из Шри-Ланки, так меньше шансов попасть на кассию.

Если же есть возможность купить только в порошке, то смотри на вещество, указанное на упаковке. Цейлонская корица продается под названием Cinnamomumzeylonicum, а кассию называют Cinnamomumaromaticum.

Купленный уже порошок специи можно проверить еще одним способом. Если на корицу капнуть йодом, то появится светло-синий цвет. Если йод попадет на кассию, то ее цвет поменяется на темно-синий.

Особенности кассии

Кто-то говорит, что она вредна из-за большего, чем у корицы, содержания кумарина. Если съесть много этого вещества, то появится головокружение, головная боль и тошнота. Однако нужно понимать, что нужно употребить ну очень много кассии, чтобы такое появилось.

Любые специи нужно добавлять в еду умеренно. Специалисты рекомендуют добавлять кассию в кулинарии. В готовых блюдах после термообработки не очень важны ее качества, а нужен лишь привкус и аромат. Хотя для выпечки и кофе лучше отдавать предпочтение настоящей цейлонской корице.