Почему сельские хозяйки всегда встряхивают яйца перед варкой

Казалось бы, с таким простым блюдом, как вареные яйца, никаких ухищрений нет и быть не может. Достал из упаковки, бросил в воду, сварил, почистил, съел, вот тебе и вся процедура. Но пытливые хозяйки всегда находят способы усовершенствовать даже самые простые блюда. Думаю, ты и сама замечала, как свекровь или родившаяся в селе подруга хорошенько встряхивает яйцо перед варкой. Давай разберемся, зачем нужна эта процедура и какую выгоду можно из нее извлечь!

Вареные яйца и предварительное встряхивание: в чём соль?

Суть дела

Проясним ситуацию сразу. Мы не предлагаем тебе перед варкой яиц полчаса кружить по всей кухне, яростно встряхивая парой куриных яиц, будто кастаньетами! С продукта хватит и пары-тройки энергичных встрясок непосредственно перед процедурой. Очень скоро ты заметишь положительный эффект.

Сплошные плюсы

Опытные кулинары уже догадались, что такие вот встряски в первую очередь служат для смешения желтка и белка. Благодаря вышеописанной процедуре мембрана вокруг желтка местами разрушится, внутренности яйца станут куда более однородными. А это, в свою очередь, благотворно повлияет на консистенцию финального продукта.

Занятный факт: эксперты считают, что подобная тряска ослабляет даже сами молекулярные связи веществ внутри яйца. Поговаривают, поэтому вареные яйца после этой процедуры куда проще поддаются чистке. Честно говоря, не верится, что так просто можно повлиять на молекулярные связи в белке. Но предварительно «протрушенные» яйца действительно легче чистятся!

Сложные процессы

Помимо разрушения мембраны вокруг желтка, предварительная встряска также может «вытеснить» какую-то часть желтка из центра яйца. Разумеется, прямо к скорлупе ты желток не вытряхнешь, как ни старайся. Но консистенция желтка в готовом блюде действительно поменяется, это будет заметно даже на вкус!

Еще одна причина как следует растрясти яйцо перед варкой кроется в обезжиривании желтка и белка. Вареные яйца сами по себе уже считаются диетическим блюдом, но так они будут еще полезнее и принесут едоку еще меньше жиров. Человеку, сидящему на диете, этот момент будет как раз кстати.

Ну и напоследок расскажем, что «раструшенные» яйца при варке нагреваются в разы более равномерно, чем обычные. Соответственно, кулинару становится куда проще получить именно ту степень готовности яйца, которую он запланировал. Да и вероятность перекипания уменьшится в разы. Сплошные плюсы!